home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03500_Field_cRecipeProcedure_22_Sautéed boneless, skinless Chicken Breasts with Sherried Mushroom Cream Sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  20 lines
  1.      
  2. Prepare and keep warm in a 200┬░F oven:
  3.       Saut├⌐ed Boneless, Skinless Chicken Breasts
  4. Remove all but about 2 tablespoons of the fat in the skillet, heat over medium heat, and add:
  5.       2 to 3 tablespoons minced shallots or minced scallions
  6. Cook, stirring, until wilted, about 1 minute. Increase the heat to high and add:
  7.       8 ounces mushrooms, thinly sliced (8 ounces yields about 2 1/3 cups)
  8. Cook, stirring, until the mushrooms are softened and lightly browned, 2 to 3 minutes. Add:
  9.       1/3 cup sweet or dry sherry
  10. Boil until the sherry is nearly evaporated, about 1 minute. Add:
  11.       1 cup heavy cream
  12.       1/2 cup chicken stock
  13. Boil until the sauce is thick enough to lightly coat a spoon, about 5 minutes. Add any accumulated chicken juices and reduce again until thick. Stir in:
  14.       2 tablespoons finely chopped fresh parsley
  15.       Pinch of freshly grated or ground nutmeg or ground mace
  16.       Salt and ground white pepper or ground black pepper to taste
  17. Season with:
  18.       Several drops of fresh lemon juice
  19. Spoon the sauce over the chicken and serve immediately.
  20.